J'ai consulté beaucoup de recettes de confiture de citron.
2 kg de citrons de Menton
2 kg de sucre blond
Eau
Je cuis dans un faitout plein d'eau mes citrons entiers pendant 30 à 35 mn.
Je vois qu'ils sont cuits quand le zeste se fendille.
Je jette cette première eau.
Je les plonge dans de l'eau froide et les y laisse toute une nuit.
Le lendemain je sors mes citrons de l'eau.
Je les coupe en morceaux et les mets dans une bassine à confiture avec le sucre et un litre d'eau de trempage.
Je porte à ébullition et retire à l'aide d'une fourchette le maximum de pépins.
Quand ma préparation est à gros bouillons je cuis 5 mn et mixe.
C'est fini.
Je mets en pots.
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