Confiture de citrons de Menton

J'ai consulté beaucoup de recettes de confiture de citron.

Je retiens celle-ci qui me paraît simple et rapide.

2 kg de citrons de Menton
2 kg de sucre blond
Eau

Je cuis dans un faitout plein d'eau mes citrons entiers pendant 30 à 35 mn.
Je vois qu'ils sont cuits quand le zeste se fendille.
Je jette cette première eau.
Je les plonge dans de l'eau froide et les y laisse toute une nuit.

Le lendemain je sors mes citrons de l'eau.
Je les coupe en morceaux et les mets dans une bassine à confiture avec le sucre et un litre d'eau de trempage.
Je porte à ébullition et retire à l'aide d'une fourchette le maximum de pépins.
Quand ma préparation est à gros bouillons je cuis 5 mn et mixe.

C'est fini.
Je mets en pots.

En famille

 

Je ne vous ai pas tout dit au cours de notre dernière rencontre familiale, nous sommes passés par la rue du Faubourg Poissonnière à la Boutique du célèbre Christophe Michalak .

 

 

Deux choix de gâteau, difficile de se décider, nous voulions un Paris-Brest. Pas possible, réservé au  Plaza Athénée et celui-ci est en rénovation actuellement.

 

Nous prenons cette merveille avec une dominante pralinée pour rester dans l'idée du Paris-Brest. 

Bien d'autres saveurs composent ce gâteau.

 

Quelle délice !

Quelle merveille !

Quelle finesse !

 

Nos papilles s'emballent.

On reconnait bien là, le Maître-Pâtissier.

 

Je vous recommande cette adresse.

Ce n'est qu'une petite folie.

 

 

 

 

Christophe Michalak

tartelettes aux figues

Ingrédients :

• 220 g de farine



• 80 g de sucre glace



• 40 g de poudre d'amande



• 125 g de beurre



• 1 oeuf



• 8 à 10 figues fraîches



• 1 petit pot de confiture de figues.
  
  

1. Faire la pâte sablée. Mélanger à la main la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.



2. Ajouter le beurre coupé en fines lamelles. La pâte devient granuleuse.



3. Lier la pâte en incorporant l'oeuf entier.



4. Faire une boule avec la pâte.



5. Laisser reposer 1 h au frais.

6. Etaler et découper la pâte avec un emporte-pièce ou un verre .

7. Garnir le fond d'un peu de confiture de figues.

8. Ajouter une fine tranche de figue.

9. Enfourner 15 mn environ à four chaud T° 180°.

Cette recette est très simple. Décorez avec des vermicelles multicolores.

Bon appétit !

crevettes marinées au basilic

Ingrédients :

• crevettes cuites
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 éclats d'ail
• basilic

1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
2. Faire mariner avec l'ail écrasée, l'huile et du basilic frais, voire déshydraté (1 cuillère à soupe) pendant 1/4 d'heure.
3. Faire les brochettes.
4. Mettre sur le grill. (10 à 20 mn selon la puissance)

Ceci est plus une idée recette, à l'attention des novices en art culinaire, très rapide et savoureuse.

Régalez-vous !

Hachis parmentier

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 800 g de Pommes de terre


• 4 steaks hachés


• 1 oignon


• 20 g de matière grasse


• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


• 70 à 100 g de gruyère râpé


• 10 cl de crème liquide


• environ 1 verre de lait


• sel, poivre, persil


• noix de muscade

préparation : 30 mn

cuisson au four 30 mn T° 210°

Préparation de la purée.

1. Mettre à chauffer une casserole d'eau salée.



2. Ajouter les pommes de terre pelées, coupées en gros morceaux dans cette eau.



3. Cuire 20 mn à partir de l'ébullition.
   

Pendant ces 20 mn , faire la farce.

1. Mettre 20 g de matière grasse dans une poêle. Faire fondre l'oignon émincé.



2. Ajouter la viande hachée. Faire cuire, la viande doit s'égrener et les jus s'évaporer.



3. Assaisonner avec le persil, sel, poivre, muscade.



4. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour déglacer. Si votre poêle va au four, laisser en attente sinon verser dans un plat à four.
   

Les pommes de terre doivent être cuites, faire la purée.

1. Sortir les pommes de terre de l'eau de cuisson et les écraser.


2. Ajouter la crème liquide, le lait, sel poivre, muscade et 2 cuillères d'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la purée qui doit être molle.


3. Verser la purée sur le hachis.
   
   
   
   
   
4. Parsemer de fromage râpé.










5. Cuire dans un four à chaleur tournante / grill pendant 30 mn T° 210°.

Ceci est un plat traditionnel simple à réaliser, destiné aux novices.

Suivre le déroulement des étapes comme je l'indique et une heure plus tard le plat est servi.

"On ne nous dit pas tout"

Un p'tit noir ?


Peut être avez-vous entendu parler des nouvelles capsules compatibles avec le système Nespresso.

Elles sont arrivées dans mon supermarché C-------R et je les ai testées.

Je suis surprise par la présentation. Emballage individuel façon bonbon chocolaté, ceci pour préserver les arômes du café car la capsule n'est pas hermétique.

Le choix pour l'instant se limite à 4 variétés : Forza, splendente, decaffeinato et delizioso




J'ai testé "splendente". J'y ai trouvé de bons arômes mais ne tient pas en bouche.

Difficile de se passer de GEORGES, des couleurs des capsules qui égayaient notre cuisine, de la variété des capsules, 12 Grands Crus. Il me reste ma tasse et ma cuillère pour souvenir.

Sinon je confirme, l'adaptation sur ma machine est parfaite.

Quant au prix 2.98€ la boîte de 10 capsules Maison du Café.

En fait l'écart de prix est minime (0.33 à 0.37€ la capsule Nespresso).

Pour ma part, je crois que je suis accro à Georges ! ! !

Réveillon de Noël 2009

Ouf le mets chaud est préparé. Cela demande 2 heures, je me suis organisée en prenant de la marge. Il sera rechauffé avant d'être servi. J'aime ne pas être dans la précipitation.
J'ai puisé cette recette dans le magazine "Cuisine Actuelle" la recette est de Sophie Dudemaine. Merci qui ? merci Sophie.

Je pense que mes convives vont se régaler. A l'oeil c'est agréable.
Les arômes embaument ma cuisine.

Maintenant je peux me "faire belle".

Je crois que le Père Noël arrive !

Gâteau aux pommes

Ingrédients :

• 125 g de sucre
• 200 g de farine
• 125 g de beurre
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 paquet de sucre vanillé
• 4 cuillérées à soupe de lait
• 4 à 6 pommes
• 2 oeufs entiers
• 2 cuillérées à soupe de sucre christallisé à saupoudrer sur la pâte avant cuisson.

1. Battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
2. Faire ramollir le beurre et l'ajouter à la préparation.
3. Ajouter le lait.
4. Incorporer la farine et la levure pour finir.
5. Beurrer et chemiser un moule à manqué. Verser la préparation.
6. Peler les pommes, les couper en quartiers, puis en lamelles. Les disposer sur la pâte et les enfoncer légèrement. Saupoudrer de 2 cuillérées à soupe de sucre christallisé.
7. Enfourner à 180° pendant 30 mn à chaleur tournante.
   
   
   
   
   
   (Peut se faire aussi avec des poires )

ma tarte Tatin

1. Ingrédients :
   

• 5 à 6 pommes


• 50 g de beurre


• 1 pâte feuilletée

• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• caramel : 75 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau
  
  
  
  
  
  

1. Mettre les pommes pelées, épépinées et coupées en gros quartiers dans une poêle avec le beurre. Cuire à feu moyen pendant 5 mn environ. Retourner de temps en temps. Ajouter la cannelle.
2. Faire colorer le caramel blond doré.
3. Verser le caramel dans la poêle.
4. Couvrir avec la pâte feuilletée , saupoudrer avec une cuillère à soupe de sucre roux et enfourner pendant 30 mn environ à T° 200°.
   
   
   
   
   
   Retourner la tarte et servir tiède. Bon appétit.
   
   
   

Velouté au potimarron

Ingrédients :

• 1 potimarron environ 500 g


• 1/2 litre de lait


• 100 g de comté


• 15 cl crème liquide


• sel


• poivre 5 baies


• muscade

1. Peler le potimarron, l'ouvrir en deux et retirer les graines.


2. Couper en gros morceaux la chair du potimarron et mettre à cuire dans une casserole pendant 25 mn avec le lait. (poids de chair = poids de lait)


3. Mixer votre velouté.


4. Ajouter, le comté et la crème liquide.


5. Assaisonner selon votre goût avec le sel, le poivre et la muscade en dominante.


6. Mettre en soupière et servir bien chaud.

le Financier

La recette du Financier par Bernard Loiseau. "ActiBL" vous en livre la recette maison ...

Les petits secrets d'un grand plaisir...

Ingrédients :

• 4 blancs d'oeufs
• 140 g de sucre glace
• 120 g de poudre d'amandes
• 45 g de farine
• 170 g de beurre + 20 g pour les moules
• sel

1. Chauffez le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faites refroidir, sans toutefois le laisser figer.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre et la poudre d'amandes, puis ajoutez la farine.
3. Incorporez ensuite les blancs d'oeufs (non battus), et enfin le beurre noisette. Veuillez à bien homogénéisez la pâte et à la mettre au réfrigérateur pour la figer pendant une heure. Notez que cette pâte peut être préparée à l'avance et même être congelée dans des sacs en plastique.
4. Préchauffez le four à 180°. Beurrez les moules au pinceau avec un peu de beurre fondu. Remplissez-les de pâte jusqu'au bord et enfournez-les 20 minutes environ. Quand vous les sortez du four, démoulez aussitôt et laissez-les refroidir sur une grille.
   

C'est la saison des petits fruits rouge, pour ma part j'y ai ajouté 2 framboises fraîches par gâteau.
Un petit plus bien agréable.

Sur cette vidéo, vous pouvez admirer le feu d'artifices pour les 120 ans de la Tour Eiffel.





grandiose, époustouflant, splendide ...

sirop de cassis

L'été est bien là.
Aujourd'hui 33° dans mon jardin.
Heureusement, ce matin je suis allée tôt cueillir des cassis. J'ai la chance d'avoir une ferme "cueillette à la ferme" à moins de 10 km et là je fais mon marché. Je ramasse légumes, fruits et fleurs de saison.
Des fruits rouges à profusion cette année, un régal. Je cueille autant que je mange.
J'y suis retournée pour les cassis. Je vous donne ma recette de sirop de cassis.
Très simple et très bonne.



ingrédients :

Pour un bocal de 2 litres :

• 900 g de baies de cassis
• 900 g de sucre cristallisé

1. Égrener les cassis, les rincer à l'eau clair.


2. Les verser dans le bocal en alternant, couche de cassis et couche de sucre.


3. Fermer hermétiquement.


4. Placer au jardin en plein soleil durant tout l'été (3 mois environ).


5. Filtrer et ne conserver que le sirop recueilli.
   

tarte aux 2 saumons

Il fait beau ce matin, le soleil brille. Aujourd'hui je vous propose cette tarte pour un futur déjeuner sur l'herbe.
Elle est très facile à réaliser.

1 pâte feuilletée ou brisée

2 pavés de saumon (200 g environ)

200 g de saumon fumé

150 g d'épinards frais ou surgelés

4 oeufs

20 cl de crème liquide allégée

poivre 5 baies

1 pointe de couteau de muscade

1. Étaler la pâte dans la tourtière, la piquer à la fourchette pour éviter les cloques.


2. Faire des lamelles avec le saumon fumé, les poser sur le fond de tarte.


3. Blanchir les feuilles d'épinards (si fraîches), les ajouter sur le saumon fumé.


4. Retirer la peau des pavés de saumon. Faire des cubes. Mettre sur les épinards.


5. Battre les oeufs en omelette avec la crème liquide, le poivre et la muscade (pas de sel car le saumon fumé apportera le sel). Verser la préparation dans la tourtière.


6. Cuire à 180° pendant 45 mn environ.

Servir tiède accompagnée d'un mesclun.

Baba au rhum

Ou plutôt les gourmandises de mon époux.
Après avoir essayé beaucoup de recettes et j'avais toujours la même réponse :
"Il n'est pas comme celui de mon enfance".
Aujourd'hui, j'ai retrouvé la recette familiale et pour ne plus l'égarer, je la poste.

C'est une recette très simple . Les enfants se feront un plaisir de réaliser ce gâteau pour leur papa.

Ingrédients :

• 9 cuillères à soupe de farine
• 9 cuillères à soupe de sucre
• 4.5 cuillères à soupe de lait
• 3 oeufs entiers
  
• 1 paquet de levure chimique

1. Battre les oeufs ensemble.
2. Ajouter le sucre et continuer à battre pour le dissoudre.
3. Puis verser le lait.
4. Incorporer la farine et la levure. On obtient une pâte semi-liquide.
5. Beurrer un moule à savarin , le chemiser. Verser cette préparation dans le moule et cuire 25 mn à T° 180°C.

Sirop :

• 75 cl d'eau
• 9 cuillères à soupe de rhum brun
• 150 g de sucre roux.

1. Faire bouillir eau et sucre jusqu'à dissolution.
2. Couper le feu.
   
3. Ajouter le rhum
4. Après cuisson et démoulage du gâteau, y verser le sirop pour l' imbiber.

A servir avec une crème pâtissière :

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• 50 g de farine ( ou de fécule)
• 75 g de sucre
• parfum au choix : vanille, zeste de citron ou orange ...

1. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
2. Dans le bol du mixer, mettre les oeufs et la farine. Mixer.
3. Ajouter le sucre, puis le lait très chaud et enfin le parfum.
4. Verser la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant.

tarte à la rhubarbe

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
450 g de rhubarbe fraîche ou congelée
150g de sucre
3 oeufs entiers
20 cl de crème liquide allégée
1 sachet de sucre vanillé

1. Etalez la pâte dans le moule, piquez la avec une fourchette. Ajoutez la rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm. Saupoudrez de 50 g de sucre.


2. Cuire à 220° pendant 20 mn.


3. Battre les oeufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et la crème.


4. Versez cette préparation sur la rhubarbe. Baissez la t° à 180° et cuire encore 20 mn.

Cette tarte peut se compléter d'un crumble :

65 g de farine, 40 g de poudre d'amande, 50g de sucre roux, 50g de beurre, 1 pointe de couteau de cannelle. Passez au grill 10 mn.

Bon appétit bien sûr...

les profiteroles

Je reviens avec cette belle assiette.

Ah !!! les p'tits choux ...

Un régal, et pourtant peu d'ingrédients.

Pour la pâte à choux :

• 12.5 cl d'eau


• 12.5 cl de lait


• 1 pincée de sel


• 125 g de beurre coupé en dés.


• 125 g de farine


• 4 oeufs

Mettre dans une casserole l'eau , le lait, sel et beurre.

Porter à ébullition, puis y jeter la farine. Mélanger très vite quelques minutes pour assécher la pâte.

Couper le feu.

Puis incorporer les oeufs un à un en remuant 2 mn entre chaque oeuf. ( si vous avez un batteur mettre la préparation dans le bol et incorporer les oeufs de même).

Sur une plaque , faire des petits tas.

Décorer avec du sucre perlé.

Cuire 10 mn à 200° chaleur tournante, puis 15 mn à 180°.

Faire refroidir, four ouvert.

Les chouquettes sont prêtes à la sortie du four.

Pour les profiteroles, fourrer avec une glace vanille et napper de chocolat.

Bon appétit !

kugelhopf aux pralines

les ingrédients
moule largement chemisé
prêt à cuire
démoulage réussi, ouf !!!

recette : mon Kugelhopf aux pralines roses

Ingrédients :


375 g de farine
25 g de levure fraîche
3/4 d'un verre de lait tiède
160 g de beurre ramolli
3 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel


150 g de pralines roses
quelques amandes effilées pour le moule.

1. 
   
   
   Après avoir mis en fontaine la farine tamisée, ajouter la levure délayée dans le lait tiède.



2. 
   
   
   Puis ajouter le beurre en pommade, les oeufs, le sucre en poudre et le sel.



3. 
   
   
   Bien malaxer.



4. 
   
   
   Ajouter les pralines légèrement éclatées.



5. 
   
   
   Beurrer le moule à kugelhopf (ou brioche) , faites bien adhérer les amandes effilées pour faciliter le démoulage.



6. 
   
   
   Verser la préparation dans le moule et couvrir avec un torchon. Compter 1 heure minimum pour que la pâte lève, voire 2 h. La préparation doit presque déborder du moule.



7. 
   
   
   Enfourner à 180° dans un four à chaleur tournante pendant 40 mn environ.